一、剁椒魚頭簡介

剁椒(jiao)魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是(shi)湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃(huang)宗憲有關。通常以(yi)鳙魚魚頭、剁椒(jiao)為主料(liao)(liao)，配(pei)以(yi)豉油、姜、蔥、蒜等輔(fu)料(liao)(liao)蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhi)細嫩(nen)。肥(fei)而不膩、口感軟(ruan)糯、鮮辣適口。

2018年9月10日，“中國菜(cai)”正式發布，“剁椒魚頭“被(bei)評為(wei)“中國菜(cai)”湖南十大經(jing)典名(ming)菜(cai)

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二、剁椒魚頭的做法

剁椒(jiao)(jiao)魚(yu)頭今天(tian)要用(yong)的(de)食(shi)材(cai)有(you)：剁辣椒(jiao)(jiao)，紅(hong)椒(jiao)(jiao)碎，蔥花，蒜末，姜末，魚(yu)頭。

1、魚頭清洗干凈(jing)之(zhi)后(hou)，把里面的(de)(de)黑(hei)膜給(gei)(gei)他去掉(diao)，再(zai)改刀(dao)。大骨頭用刀(dao)給(gei)(gei)它切(qie)兩下，這樣更(geng)加(jia)容易(yi)進味，更(geng)加(jia)容易(yi)熟！然后(hou)放入盤中，加(jia)入蠔油，均勻的(de)(de)抹在(zai)魚身上(shang)面。在(zai)飯店做剁椒(jiao)魚頭，會(hui)放特(te)別多的(de)(de)雞(ji)(ji)精，在(zai)家里面就把這一步給(gei)(gei)省掉(diao)，不(bu)要放雞(ji)(ji)精，全部抹完(wan)之(zhi)后(hou)就開(kai)始(shi)上(shang)火(huo)制作。

2、首先(xian)靜鍋上火，放入一勺菜油(you)，加入姜米(mi)，蒜(suan)米(mi)，先(xian)把(ba)姜蒜(suan)米(mi)炒香，如果喜歡吃豆豉，這個時候可(ke)以(yi)放幾顆豆豉，然后放入剁辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)。鮮紅椒(jiao)(jiao)(jiao)，開中火，慢慢炒香。剁辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)本(ben)身里面有鹽(yan)，所(suo)以(yi)不需要放鹽(yan)，加一點蠔(hao)油(you)，放入生抽，蒸魚(yu)豉油(you)，蒸魚(yu)豉油(you)可(ke)以(yi)放多一點。

3、辣(la)椒(jiao)炒香之(zhi)(zhi)后(hou)關(guan)火(huo)，把辣(la)椒(jiao)先盛出備用。進鍋加水，放(fang)(fang)入(ru)篦子(zi)，然后(hou)再放(fang)(fang)入(ru)魚頭(tou)，魚頭(tou)下面可(ke)以放(fang)(fang)兩根筷子(zi)，這樣(yang)熟(shu)的(de)更(geng)快(kuai)。現在(zai)澆入(ru)炒好的(de)剁(duo)辣(la)椒(jiao)，可(ke)多可(ke)少，喜(xi)歡(huan)吃辣(la)就多放(fang)(fang)一點，不喜(xi)歡(huan)吃辣(la)就少放(fang)(fang)一點。燒開之(zhi)(zhi)后(hou)加上鍋蓋大火(huo)蒸12分鐘！

4、做剁椒魚頭最(zui)好(hao)是買2到3斤的(de)魚頭是最合適(shi)的(de)，而(er)且(qie)一定必須要是新鮮的(de)。蒸好(hao)之(zhi)后(hou)即可(ke)關火。打開鍋蓋(gai)，把筷(kuai)子取出，放入蒸魚豉油(you)，灑入蔥花(hua)。天氣太熱(re)，如果(guo)說(shuo)覺(jue)得油(you)膩就不澆油(you)，少點(dian)胡椒粉，然后(hou)澆上七成熱(re)的(de)油(you)，一道非常(chang)好(hao)吃的(de)湘菜(cai)已經(jing)做好(hao)了，希(xi)望大家(jia)能夠喜(xi)歡(huan)。

小(xiao)提示：剁椒魚(yu)頭(tou)是(shi)一道(dao)湘菜，做(zuo)(zuo)這(zhe)道(dao)菜最(zui)主要就(jiu)是(shi)做(zuo)(zuo)辣椒，如果(guo)大家不會做(zuo)(zuo)剁辣椒，可(ke)以(yi)超市購買，也可(ke)以(yi)看(kan)網上教程(cheng)視頻，做(zuo)(zuo)法非常(chang)的(de)簡單。